Las preparaciones culinarias criollas son siempre una invitación para adentrarse y comprender un poco más sobre la identidad cultural de una zona.
Si eres de los viajeros que disfrutan de probar, y andan en busca de preparaciones locales, aquí comparto algunas recomendaciones, para que las tengas presente, cuando te encuentres en:
1) San Pedro de Atacama: Helado de rica rica
En el desierto más árido del mundo, las tierras de San Pedro de Atacama y sus alrededores guardan cultivos milenarios como la rica rica, un arbusto silvestre de textura rugosa, que abunda y cuya hoja verde de aroma intenso se utiliza en diversas preparaciones como postres, infusiones, platos salados e incluso tragos, como el pisco sour de rica rica.
En Babalu Heladería, en pleno pueblo de San Pedro, puedes deleitar un helado de Ricarica que refrescará tu día. Además de helados de otras especies vegetales de la zona como el de chañar, de hoja de coca y ayrampo.
Dirección: Calle Caracoles 160 – caracoles419.
2) Santiago: Mote con huesillo
Una de las bebidas chilenas más típicas de la zona central, que aparece cada año cuando las temperaturas comienzan a elevarse anunciando la llegada del verano.
Esta preparación de trigo, agua, duraznos secos rehidratados y chancaca, se toma bien helada desde tiempos coloniales y hoy los chilenos sabemos que hacer para calmar el calor, la sed y el hambre: Tomar un mote con huesillo!
En Santiago hay muchas opciones, recomiendo ir a la que me conquistó rápidamente; En la cumbre del cerro San Cristobal, cerca de donde esta la estatua de la virgen María encontrarás dos kioscos que ofrecen la bebida, ambos con preparaciones de buena calidad.
Dirección: Pio Nono 450, Parque Metropolitano.
3) Pucón y los piñones de Currarehue, sabor mapuche
A 38km al este de Pucón, vive Anita Epulef, una mujer mapuche pehuenche que tiene una cocinería a las afueras de la localidad de Curarrehue.
Desde tiempos inmemoriales los pehuenches recorren los milenarios bosques de pehuen o araucarias, recolectando sus semillas; uno de los ingredientes más importantes de su dieta tradicional: El piñon
Es gastronomía Mapuche, vegetariana y nutritiva.
Carretera, 39 – Km.38, Curarrehue , Región Araucania
4) Chiloé: Mercado de Dalcahue, patio de comida del archipiélago.
El fragmentado territorio de Chiloé es una muestra única de la gastronomía chilena y, en el mercado de Dalcahue, es donde se reúne la mayoría de las preparaciones tradicionales del archipiélago.
Las cocinerías, construidas como palafito y con estética de barco por dentro y por fuera, te invitan a navegar con sus tradicionales sabores, como la empanada chilota clásica: de navajuela, un marisco fácil de confundir con la macha, además de la cazuela chilota de luche (alga rojiza abundante en las costas chilenas), el chapalele, milcao, chuañe; éstas tres últimas, son preparaciones con papa. Las tierras chilotas, son ideales para el cultivo de la papa, existen mas de 287 variedades.